Olio Extravergine d'Oliva

La tradizione olearia ha caratterizzato fin dal 1900 l’ azienda. L’olio extra vergine d’oliva prodotto, di qualità ricercata, è ricavato da alberi di olivo della varietà moresca e tondo iblea, quest’ultima in ragione di circa il 25%. Ha un profilo organolettico che lo definisce molto equilibrato nelle sensazioni olfatto-gustative con un fruttato di media intensità e lievi sensazioni di erba, oltre a note aromatiche difficili da descrivere: bisogna che l’olio sia degustato per poterlo apprezzare in tutte le sue sfumature

La raccolta delle olive viene effettuata quando il colore del frutto comincia a cambiare, da verde a bruno,periodo che nella zona coincide tra la fine di ottobre e la seconda settimana di novembre. Per assicurare l’integrità della drupa (fattore primario di una produzione di grande qualità) le olive vengono raccolte a mano nell’assoluto rispetto delle antiche tradizioni contadine e trasferite al frantoio dove vengono molite in serata.

Il frantoio , cui la nostra azienda affida la trasformazione delle olive , è di tipo ad estrazione a freddo a ciclo continuo completamente meccanico: è il Frantoio oleario Ruta in contrada Cozzo Scozzaria (Noto) a due passi dall’azienda. La conservazione dell’olio avviene in locali freschi e asciutti al riparo dalla luce ad una temperatura che si aggira intorno ai 15 gradi centigradi in recipienti di acciaio inox. Per la commercializzazione vengono usate normalmente bottiglie di vetro scuro e lattine che vengono conservate sempre negli stessi locali.

L’azienda immette sul mercato esclusivamente l’olio prodotto dai propri uliveti.
L’olio Conca del Gallo d’Oro per essere gustato e poterne apprezzare le sue qualità e il suo profumo, va utilizzato crudo su minestre di verdure, primi piatti, legumi,insalate in genere, arrosti e cacciagione. Si presta anche per friggere le verdure della “caponata” e gli “arancini”, squisitezze tipicamente siciliane.